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面包销售使用常温柜还是冷藏柜
编辑:山东弘康厨具有限公司   时间:2018-11-24

 很多人喜欢将面包放进冰箱冷藏室保存,也有很多人来我们这购买蛋糕冷藏柜保存面包,其实,这种做法并不好,面包不宜冷藏,尤其是蛋糕店面包房里,面包一定不能冷藏。原因就是:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。下面介绍下面包正确保存方法,面包销售应该放在哪里?

 相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是较短的。面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往比较常见的原因就是一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存较好。(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了。)

刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在面包常温柜下即可。


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